Безопасность главного продукта

ОАО «Красноярский хлеб» маркирует свои изделия приметным зеленым знаком, на котором изображена кедровая веточка с шишкой — это гарантия высокого качества продукции и отсутствие искусственных компонентов…

Красноярский центр стандартизации и методологии провел комплексную оценку хлеба. Было приобретено 20 образцов продукции различных производителей. Исследовались 11 наименований хлеба из пшеничной муки первого сорта и девять наименований «Бородинского». Специалисты оценивали хлеб на внешний вид, вкус, цвет, запах, пропеченность, чтобы результат был максимально объективным, фиксировалось, в том числе и время изготовления продукта.

Лучшая работница Красхлеб

После подведения итогов лабораторных исследований была проведена рейтинговая оценка хлеба. Ее проводила комиссия в составе экспертов Красноярского ЦСМ, Министерства сельского хозяйства и продовольствия края, федеральных и краевых структур.

В итоге с дегустации были сняты пять наименований «Бородинского». По словам главного специалиста Центра по стандартизации Надежды Воронкиной, качество «Бородинского» за два года ухудшилось, неизменным остаются позиции ОАО «Красноярский хлеб».

Виталий Тычинин

Это позволяет компании неизменно выпускать продукцию соответствующего качества. Об этом и многом другом — в интервью с генеральным директором ОАО «Красноярский хлеб» Виталием Тычининым.

— Виталий Борисович, сегодня на прилавках наших магазинов, в киосках, на уличных лотках появилось немало производителей, предлагающих хлебобулочные изделия. Как вы оцениваете эту ситуацию?

— Действительно, сегодня на красноярском рынке наметились тенденции, при которых на полках потребителей наблюдаются избытки, в том числе и хлебобулочной продукции. Хлебопекарная отрасль — одна из тех, которая не требует больших инвестиций, поэтому сегодня в этой отрасли присутствуют все — игроки, которые давно работают на рынке, и новички. Но, к сожалению, среди и тех и других есть не соблюдающие требования законодательства и технический регламент, установленные в Российской Федерации. Они сами пекут, сами торгуют, и их доля в торговой сети достаточно большая.

В связи со вступлением России в ВТО, массово ринулись на российский рынок зарубежные производители, которые предлагают непосредственно в торговле выпекать хлеб.

— Это хорошо или плохо?

— Для потребителя, наверное, хорошо, когда есть выбор. Вопрос в другом — сегодня мы имеем ситуацию — отчасти переизбытка, отчасти не совсем добросовестной конкуренции. Почему недобросовестной? Торговые сети выпекают свежий хлеб непосредственно в магазине, используя, как правило, готовые хлебопекарные смеси, это так называемый быстрый хлеб, и покупатель сам решает, вкусно или не вкусно. Есть и другие предприятия, которые не соблюдают требования по производству продуктов, выпекают хлеб в не приспособленных помещениях, соответственно, скрывают налоги, начисления с фонда заработной платы, и поэтому у них есть определённая доля экономии, а значит, и возможность реализовывать свою продукцию по более низким ценам.

— Вроде для народа благо, чем дешевле, тем лучше?

— С той лишь разницей, что когда вы покупаете продукты, вы должны быть уверены, что они не нанесут вред вашему здоровью. А если вы покупаете внешне неплохой продукт, а дома, разрезав булку, обнаруживаете слипшиеся внутренности, — это значит, что хлеб поражён картофельной болезнью, а эта болезнь в первую очередь нечистоплотности на производстве. Получается, что своё здоровье вы ставите в зависимость от работы недобросовестных пекарей.

Перед законом все равны

— Осуществляется ли контроль за деятельностью таких предпринимателей?

— С 1 июля 2012 года вступил в силу Технический регламент Таможенного союза «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков» (ТР ТС 007/2011), поэтому, думаю, что соответствующие контролирующие органы, такие, как Роспотребнадзор, должны обратить внимание на таких производителей, провести соответствующие проверки. А ещё они должны быть более инициативными. Их функция — следить за тем, как соблюдается законодательство Российской Федерации, но сегодня они разводят руками и говорят, что мы не можем проверить ИПэшников, потому что проверка осуществляется только в присутствии руководителя — индивидуального предпринимателя. Если его нет, то проверка невозможна, но нельзя же быть такими беззубыми! Мне кажется, что руководители проверяющих органов просто обязаны находить варианты для проверки.

— Как вы думаете, этот технический регламент даст результат?

— Ничего нового в техрегламенте нет. Был закон о безопасности пищевых продуктов, сейчас появился технический регламент. Он более унифицирован, а требования те же, что и были в нашем законодательстве и в законодательстве других стран таможенного союза. Это — Россия, Белоруссии Казахстан. Единственное новшество в том, что предприятие должно соответствовать принципам ХАССП — это международная система сертификации, которая необходима для выпуска пищевых продуктов. Иными словами, это стандарт контроля качества, который делается на разной стадии производственного процесса. Если эти точки все соблюдены — ты делаешь всё правильно. Все игроки рынка находятся в равных условиях, но, как говорит наш президент, отдельные игроки достаточно легко относятся к нашему законодательству. А его надо однозначно соблюдать, а не вольно трактовать. Все равны перед законом! Это тот аспект, который нас больше всего беспокоит. Если он будет соблюдаться, мы будем находиться в равных конкурентных условиях.

Красхлеб Продукция 8

— Соответственно из этого и будет складываться цена на продукт?

— Конечно, если я соблюдаю все требования, значит, я несу затраты на производство, и цена моего продукта формируется из моих затрат. Она не может быть выше или ниже, она формируется в единый ценовой ряд. Тогда и люди будут выбирать продукты по качеству, а не по тому, что дешевле, а что дороже. Естественно, разная система налогообложения, разные объёмы производства — все это будет влиять на цену, но она не будет настолько разной и вопиющей, как это происходит сейчас.

Покупатели — не заложники

— А сами вы располагаете какими-нибудь данными по качеству хлеба, который предлагается красноярцам, или это как игра в лотерею: повезёт не повезёт?

— Именно так. Речь в данном случае идёт о безопасности — потребитель не должен бояться покупать продукты — это главное. Заплатив деньги, он вправе рассчитывать на качественный продукт. Больше заплатил — получи элитный продукт, меньше — более экономичный, но в любом случае это должен быть качественный продукт, а не отрава. Покупатели не должны быть заложниками недобросовестных производителей.

— А что показала проверка чёрного хлеба?

— Тут ситуация ещё более сложная. Процент заражённого хлеба составил также 2 булки из 10, но ещё 4 не соответствовали заявленным требованиям. Хлеб «Бородинский» далеко не мелких производителей Красноярска, по-своему составу не соответствовал заявленному. Если хлеб смесевой, так и пишите правду. Если не можете обеспечить качество, то не надо, залезая под известный бренд, обманывать покупателя.

Единые правила

— Может, в таком случае, стоит выработать единые правила поведения на рынке?

— Возможно, общественность должна придумать такие правила поведения на рынке, при которых продукт, не имеющий конкретизации, не может попасть на прилавок. Допустим, купил человек булку хлеба в нашей сети, в случае чего, он знает, куда обратиться. А пришёл в супермаркеты, ассортимент там большой, и не каждый обращает внимание на производителя, значит, при входе в эти сети массовых продаж должны быть установлены единые требования.

Приведу пример. Мы работаем с сетью Метро «Кэш энд Кэри». Прежде, чем взять на реализацию нашу продукцию, соответствующие технологи этой компании побывали на нашем производстве, проверили соответствие технологическим процессам, точки контроля качества выпускаемой продукции и после этого дали «добро». Я не хочу сказать, что мы такие идеальные, просто для всех должен быть общий принцип. И даже маленький производитель обязан проверять сырьё и делать проверку на выходе. Если люди работают в белых и чистых халатах, а производство оборудовано раздевалками и душевыми, значит, это добросовестный производитель. Лаборатории может и не быть — это дорогое «удовольствие», но у него может быть договор с аккредитованной лабораторией. Если это всё соблюдается — вопросов нет.

Красхлеб Продукция 2

Я ещё раз подчёркиваю, должен соблюдаться технологический процесс: чудес на свете нет, всё делают люди. Важно, как делают и как относятся к своей работе, профессионально или нет, добросовестно или нет — это главное.

Добровольная сертификация

— Чем гарантировано качество вашей продукции?

— Безопасность продукции — главное направление нашего предприятия. Технология выдержана на всех этапах. В бактериологической лаборатории всех заводов химики-технологи тщательно следят за соблюдением технологических процессов, проводят анализ сырья и качество готовых изделий каждой партии продукции. Это — единственная компания в крае, имеющая собственную Центральную лабораторию качества.

Кроме того, в декабре 2009 г. ОАО «Красноярский хлеб» получило сертификат на соответствие системы менеджмента качества требованиям ГОСТ Р ИСО 9001–2008 (ИСО 9001:2008).

В том же году мы первыми прошли процедуру добровольной сертификации «Красноярское качество», получив соответствующие сертификаты на самые популярные позиции: хлеба, батоны, бараночные изделия, пряники, торты, печенье, пирожные. Отныне «Красноярский хлеб» маркирует свои изделия приметным зеленым знаком, на котором изображена кедровая веточка с шишкой — «Продукция Красноярского края». Это гарантия безопасности, говорит о высоком качестве продукции и отсутствии ГМО\ГМИ, искусственных компонентов. Девиз нашей компании — «Здоровье покупателя» — остается неизменным со дня основания нашего предприятия, которому скоро исполнится 80 лет.

Упрощённый порядок

— В собственной фирменной торговой сети «Красноярский хлеб», специалисты отделов «Горячей выпечки» буквально «за стеклом» творят чудеса — мастерят и выпекают разнообразную, вкусную продукция. И была приятно удивлена ценами, те же профитроли в известных торговых сетях стоят в два раза дороже, почему?

— Мы пытаемся подравняться под рынок. Ну, а если продолжить тему союза, о котором я говорил, т. е. ввести на красноярском рынке для всех сетевиков единые требования и правила. Это касается не только хлеба и хлебобулочных изделий, мы поднимаем вопросы безопасности продуктов вообще: вокруг Красноярска очень много теплиц, в которых выращиваются огурцы и помидоры, капуста и кабачки с неизвестными добавками для роста, порой не безопасными для нашего здоровья. Но ведь условия входа в торговые сети должны быть одинаковыми для всех — хоть ты булку хлеба привёз, хоть огурец — предъяви декларацию соответствия.

— Как эти «вредные» продукты попадают в торговые сети?

— В России уже второй год действует упрощённый порядок соответствия, согласно которому, поставщик-продавец должен сам заверить декларацию соответствия производителя и утвердить её в сертифицирующем органе. Таких органов много, как правило, производители этих «чёрных» огурцов и непонятных помидоров заверяют свой сертификат соответствия не в Красноярске, а в других городах, и, понятно, за деньги.

Профессионалы были вынуждены объединиться в Союз

— Создание некоммерческой организации «Союз хлебопекарных и кондитерских предприятий Сибири» создано для того, чтобы навести порядок? Расскажите об этом Союзе.

— В 2007 году 18 предприятий Новосибирска, Томска, Красноярска, Омска, Иркутска, Алтайского края создали собственный союз ведущих участников рынка, заинтересованных в установлении понятных экономических правил игры. Мы намерены совместно решать задачи и законодательного характера, и хозяйственные вопросы. Подпольные цеха — в условиях, далеких от соблюдения элементарных санитарных норм, это, по сути, преступление без наказания. А ведь они как производили, так и производят не только хлеб, но, что еще страшнее и опаснее, кондитерскую продукцию. И такая обстановка царит не только в Красноярске, по всей Сибири, в России.

Красхлеб Продукция 6

Безусловно, объединение участников хлебопекарного рынка — залог выполнения бизнес-сообществом своей роли в регулировании продуктового рынка, повсеместного вытеснения недобросовестных конкурентов. Такое объединение профессионалов привлекло к нам и небольшие предприятия, которыми руководят честные люди. Ведь мы ни в коем случае не конкуренты, мы все — партнеры.

А еще в рамках Союза хлебопекарных и кондитерских предприятий, хотелось бы создать саморегулируемую организацию, которая будет регулировать условия и порядок в отрасли Этого обязательства в законодательстве Российской Федерации сегодня нет, но, я думаю, что мы могли бы от общественных организаций обратиться в соответствующие органы, чтобы эта норма появилась.

Мы должны устанавливать правила рынка

— А что вы скажете по поводу частных лавочек, маленьких киосков, там надлежащее хранение продукции, в частности, хлеба?

— У «Красноярского хлеба» также много маленьких киосков, но они у нас специализированные. Плохо другое. В городе есть утверждённая схема размещения временных сооружений, но есть торговые точки, которых в плане нет. Это, как правило, нелегалы. Если говорить о человеке, который произвёл товар незаконно, то, естественно, и продавать он её будет в таких же ларёчках. А покупатель берет то, что ближе к его дому.

Но тут ведь опять возникает вопрос о соблюдении общих правил, установленных на нашем рынке. Очень наглядный пример могу привести: Российская Федерация начала бизнес в 90 годы, не имея даже налоговых органов, советские люди никогда не занимались бизнесом, и когда появились деньги, естественно, никто не собирался платить налоги, а значит, работать легально. Но за 90 годы, при всей разрухе, налоговым органам удалось справиться с ситуацией и к началу 2000-х, после введения упрощённой системы налогообложения, 95% бизнеса стало легальным. В конце 2000-х произошло ухудшение системы налогообложения — отчисления, взносы, связанные с выплатой заработной платы, приравняли к единой системе и увеличили налоговые отчисления с фонда заработной платы. Что мы имеем? Пенсионный фонд говорит, что денег стали перечислять больше, но кто стал перечислять? Те, кто никогда не прятался и не сможет прятаться — крупные компании. Более мелкие компании, практически, на 90% ушли в «чёрную». Мы потеряли деньги — у них появились дополнительные конкурентные возможности. Эти конкурентные возможности давят на нас. Мы в итоге можем всю эту экономику потерять.

Я, с точки зрения экономиста, считаю, что, наверное, правила игры для всех на едином рынке должны быть одинаковыми. И они должны быть выстроены таким образом, чтобы мы не делали резких перекосов в нашей сфере. Мы должны не только правила соблюдать, но и устанавливать правила игры, при которых бизнес может развиваться.

Пищевой донор

— Какова сегодня доля красноярского хлеба на рынке?

— Думаю, процентов 20–25… Мы оценивали свою долю год назад примерно 32–33%. Надо признать, что за последний год мы потеряли приличную долю рынка.

— В связи с чем происходят потери?

— Практически во всех сетях появились пекарни, ларьков меньше не стало, дешёвых продуктов хлебного производства тоже меньше не стало. Может быть, мы в чём-то недорабатываем, нашей компании можно было бы поставить новую технологическую линию, разработать новый технологический продукт. Но пока очень сложно начать новое производство с нуля, найти какой-то прорывной продукт, который можно продавать за пределами края в том числе. К слову: программа поддержки со стороны государства выглядит, мягко говоря, туманно. Я выходил с перспективой развития производства, прошёл круг согласования через Министерство сельского хозяйства Красноярского края, в итоге, когда мы сделали первые вложения, субсидии ещё не были предусмотрены, и мы не смогли их получить. Делать вторые вложения и идти в более крупный проект мы побоялись. Если есть инициатива, идеи, власть должна поддерживать государственно-частное партнёрство, это и есть развитие и движущая сила.

Почему бы Красноярску не производить продукты питания и не стать пищевым донором по каким-то видам продукции? Это возможно. С позиции промышленной территории, наш край уникален, поскольку на востоке мы последний регион, где в промышленных объемах выращиваются пшеница, зерновые. В Иркутской области, к примеру, объём зерновых намного меньше, а дальше на восток пшеницу не выращивают совсем.

Эту нишу последнего региона мы могли бы занять в производстве муки, хлебобулочных и кондитерских изделий,

— Вы работаете на сырье местных производителей?

— В основном, да, кроме сахара и дрожжей, потому как красноярский дрожжевой завод не работает.

Нельзя экономить на… качестве

— Куда идёт ваша продукция?

Мы пытаемся продавать нашу продукцию за пределы региона, но такие продажи даются нам непросто. Я недавно был в Якутске, 80% продаваемых продуктов со сроком реализации более года. Из российских производителей, продукты с такими сроками годности, мало кто выпускает, это — иностранные производители. Поставки из Москвы, хотя Красноярск намного ближе. Ответ — железнодорожный тариф скорого поезда Москва — Якутск, дешевле, чем из Красноярска до Якутска. Получается: 4000 км дополнительно — это выгоднее. Кроме того, вагон идёт 40 дней, но кого это интересует, если срок реализации год и более? Но и от нас он почему-то тоже 40 дней идёт, притом что здесь-то больше половины пути уже пройдено.

У нас срок реализации товара от 60 до 180 дней. Если мы будем 40 дней везти, то когда мы будем продавать? Конечно, мы можем ввести какие-то консерванты и увеличить сроки, но ведь при этом качество потеряется. Словом, вопросов, с точки зрения формирования наших тарифов, очень много. Сложно доставить груз в Иркутск и далее на восток. Всё, что связано с железной дорогой, очень сложно. Приходится отправлять фурами, и на сегодняшний день получается, что это выгодней, чем железная дорога. Мне кажется, что в рамках глобальной экономики нужно понимать, что железная дорога ведь для того и сделана, чтобы перемещать грузы по более дешёвым ценам, с нормальной скоростью.

— То есть желание есть, возможности нет?

— Да, желание расширить рынок есть и продукт, который мог бы быть востребован, тоже есть. Но главное — малый бизнес должен быть, и условия для его развития должны создавать: во-первых, государство, во-вторых, сами производители, если они хотят иметь здоровую конкуренцию и быть производителями дальше. К примеру, «Красноярский хлеб» изготавливает замороженный полуфабрикат для горожан и в целом для любых производителей. Предлагает услугу и возможность из нашей замороженной продукции производить изделия, допекай, добавляй свою стоимость, продавай и получай прибыль. Мы — за партнёрство, мы — за развитие.

 

Поделиться с друзьями

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Опубликовано в    Автор:
Рубрики: Красноярская версия | Ключевые слова: , | Написать комментарий

Ответить

Обязательные поля помечены *


Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.