Напиток наших предков

Дорога к оздоровлению русской нации проста, как и все гениальное, — нужно вернуться к истокам, вспомнить то, что нами незаслуженно забыто, это — Иван-чай

Иван-чай, русский чай, копорский чай, кипрей — сделай опрос сейчас, и многие скажут, что не знают, что это. Ктото скажет, что это лекарственная трава. Но мало у кого возникнет ассоциация с элитным чайным напитком с богатой историей.

Иван-чай

 

Приоткроем завесу лет

Пора остановить процесс забвения и приоткрыть завесу лет. Как могло так произойти, что русский чай забыт в стране своего происхождения? Да очень просто. Так же, как и все русское перестало быть актуальным, модным, полезным и вообще ценным.

В последнее время мы наблюдаем повальное увлечение чаями и кофе зарубежного производства. Последствия этого увлечения сейчас стали более чем очевидными. Повсеместно наблюдается резкое возрастание числа инфарктов и инсультов, различных нервных расстройств. Отчасти в этом виноват и заморский, насыщенный кофеином чай. Нашим организмом, генетически сформированным на протяжении веков, без последствий не переваривается ударная доза кофеина.

В свое время еще академиком Павловым было установлено, что кофеином усиливаются процессы возбуждения, происходящие в коре головного мозга, повышается двигательная активность. Алкалоидами чая усиливается сердечная деятельность, при его употреблении более частыми и интенсивными становятся сокращения миокарда, и человек ощущает своего рода прилив сил.

Мировая экспансия

Однако подобные подъемы духа сопровождает усиленный расход энергии. Регулярное употребление больших доз кофеина приводит к истощению в нашем организме нервных клеток. Чрезмерные дозы кофеина противопоказаны при многих недугах. Если точнее сказать, то подобное употребление кофеина становится следствием городского образа жизни. Мы наблюдаем часто бессонницу, гипертонию, атеросклероз, глаукому, сердечно-сосудистые болезни.

Следствием неумеренного употребления напитков, имеющих содержание кофеина, ведет к обострению ряда заболеваний в нашем организме желудочно-кишечного тракта. Ко всему прочему танинами чая выводятся из организма такие ценные вещества, как магний, кальций, фосфор. Таким образом, чаем истощаются его неумеренные поклонники.

Дорога к оздоровлению русской нации проста, как и все гениальное, — нужно вернуться к истокам, вспомнить то, что нами незаслуженно забыто, это русский исконный напиток — «Иван-чай».

Подобное название «ИВАН-ЧАЙ» получил в первой половине семнадцатого века, то есть в те времена, когда началась чайно-кофейная мировая экспансия!

Знаменитый копорский чай

До этого знахарями за мощные его целебные свойства назывался иван-чай боровым зельем. Наибольшей популярностью пользовались в те времена настои на листьях травы иван-чая, ими лечили тогда головные боли, снимали различные воспаления.

Изготавливали ИВАН-ЧАЙ так: листья иван-чая сушили, ошпаривали в кадке кипятком, перетирали в корыте, после чего откидывали на противни и сушили в русской печи. После окончания сушки листья чая еще раз мяли — и вот чай готов.

Наибольшее количество заготавливали такого чая в селении Копорье, расположенном под Петербургом. Этим и обязан напиток, а позднее и сам «Иван-чай», названием «Копорский чай». Сотни пудов такого продукта применялись в России. Его ценили не только сибиряки, но и голландцы, датчане и донские казаки. Позднее он становится важнейшей составляющей российского экспорта. Применив особую обработку, «Иван-чай» отправляли в Англию морем. Отправлялся он и в другие страны Европы. Там он был в такой же степени знаменит, как персидские ковры, дамасская сталь, китайский шелк. «Иван-чай» за границей назывался РУССКИМ ЧАЕМ.

Старинный рецепт восстановлен

Когда уходили в дальнее путешествие, моряки русские в обязательном порядке с собой брали «Иван-чай», чтобы пить самим, а также в качестве подарков иноземцам.

Великобритания, которая владела в Индии огромными чайными плантациями, тем не менее, ежегодно покупала десятки тысяч пудов ИВАН-ЧАЯ, индийскому они предпочитали русский чай!

Так чем же вызвано то, что в России прекращено столь выгодное для страны производство «Иван-чая»? Тут дело в том, что к концу девятнадцатого века популярность его оказалась, до такой степени велика, что начала подрывать финансовое могущество крупнейшей Ост-Индийской чайной компании, которая торговала индийским чаем! Компанией был раздут скандал, мол, русские перетирают свой чай белой глиной, вредной для здоровья.

Нужно сказать, что компания всётаки добилась своего, снижен был закуп русского чая. После революции, произошедшей в России в 1917 году, закупки чая в России полностью прекратились, и Копорье было разорено.

Совсем недавно люди вспомнили об этом целебном напитке. После длительного перерыва произвели его по старым рецептам, и он был взят в кругосветную регату моряками «Крузенштерна». Известный путешественник-одиночка Фёдор Конюхов всегда использует в своих путешествиях «Иван-чай»!

Полезные вещества, содержащиеся в «Иван-чае»:

— флавоноиды, включая кверцетин и кемферол, которые оказывают спазмолитическое мочегонное и желчегонное действие;

— дубильные вещества — пирогаловой группы до 20%, они обладают вяжущими, противовоспалительными и кровоостанавливающими действиями;

— небольшие дозы алкалоидов. В больших дозах эти вещества ядовиты, однако в малых имеют замечательные лечебные свойства, способствуют улучшению обмена веществ, кровообращения. Ими удушается состояние нервной системы, они служат хорошими обезболивающими;

— хлорофилл — это зеленый пигмент растений, который поглощает световую энергию и стимулирует заживление ран, им улучшается обмен веществ;

— пектин способствует увеличению срока хранения чая;

— в листьях иван-чая присутствуют витамины, очень много каротина, то есть провитамина А, а также витамина С, до 200388 мг — это в три раза больше, чем, например, в апельсинах.

Рецепт приготовления Иван-чая

Свежесорванные и подвяленные на солнце листья кипрея (и цветы, по желанию, соотношение — 70:30) необходимо пожулькать: помять, скрутить в ладонях, пропустить через мясорубку и т. д. — главное, чтобы листья пустили сок. После этого влажные листики нужно укрыть влажной марлей и положить гнет, или туго завернуть в льняное влажное полотенце и оставить листья ферментироваться при комнатной температуре, в темноте от 5 часов до двух суток.

Нужно смотреть, чтобы не забродил сок, и периодически увлажнять ткань. При готовности должен появиться характерный фруктовый запах. Этот запах будет сначала усиливаться, а потом начнёт слабеть. Не передерживайте листья, вы испортите свой чай, при передержке аромат сменится на запах спитого дешёвого чая.

После этого ферментированные листья выкладывают на горизонтальные плоские поверхности, покрытые сухой тканью или бумагой, и сушат на лёгком сквознячке либо на солнце, либо в остывающей русской печи.

Добавлять в готовый чай можно листья смородины, мелиссу, сушеные ягоды, белоголовник, шиповник, мед…

Завяливание

Листья рассыпают слоем не толще 5 сантиметров на день или сутки, пока они не сделаются вялыми, при этом их надо периодически ворошить, не давая пересыхать листьям верхнего слоя и по краям.

Скручивание

Листья скручивают между ладонями рук в небольшие веретенообразные колбаски размером примерно в полсосиски до тех пор, пока они не потемнеют от выступившего сока.

Сушка

Ферментированные листья мелко режут, расстилают на ситах или противнях, застеленных пергаментом, слоем в 11,5 сантиметра и сушат при температуре 100°С около часа, периодически проверяя готовность на ощупь. Хорошо просушенный чай имеет цвет черного настоящего чая, насыщенный и более крепкий аромат, чаинки при сдавливании ломаются, но не рассыпаются в труху. Когда этой кондиции достигнет основная масса чая, температуру сушки уменьшают, а тягу, умеренную в процессе сушки, резко увеличивают. При слишком высокой температуре и передержке чая в сушилке в букете появляется примесь запаха «сухой бумаги».

Хранение

Как и настоящий чай, копорский требует плотной упаковки. Хранить его лучше всего в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками. Товарной кондиции копорский чай достигает примерно через месяц хранения, а в дальнейшем его свойства, как и у настоящего чая, еще больше улучшаются. Высушенные цветки также дают прекрасный напиток.

Совет

Собирать я рекомендую верхушку соцветия и верхние листья вместе. Люди, пившие иван-чай, крутят носом: «Ничего хорошего. Трава травой, сено да и только». И они правы. Это не русский чай. Здесь есть один, но большой секрет: иван-чай должен созреть и раскрыться.

Вот этот секрет. Пришли домой после сбора, чистыми руками и в бодром настроении надо тщательно размять его, горсть за горстью, до появления сока. И сразу же складываем в стеклянную банку с широким горлом. Не в металлическую кастрюлю! Трава пустит сок. Ее клеточки при разрушении начнут ферментировать, переваривать массу, как при силосовании. На зеленную массу ставим гнет на сутки, не больше, чтобы не забродила. Затем сырую траву выкладываем на противень и ставим в духовку на самый малый огонь. Это вторая ферментация. Сухой иван-чай трудно отличить от крупнолистового черного чая, а уж по вкусу да по действию нельзя и сравнить.

Заваривают, как обычный чай. Пьют горячим, но холодный он даже вкусней. Противопоказаний нет.

Химический состав иван-чая самый обычный. Необычны гармоничные соотношения его частей и чтото еще таинственное, неизвестное ученым.

Также я советую делать из него пилюли с медом.

Соединяем мед и порошок из ферментированного чая до плотной консистенции. Затем из этой массы катаем пилюли-горошины, пересыпаем сахаром. Складываем в банку, храним в холодильнике. Принимать людям с проблемами ЖКТ за 10 мин. до еды.

Чай обладает смягчающим, выраженным противовоспалительным действием, поэтому крепким чаем полощут горло при ангине. Потрясающий эффект. Снимает головные боли. Не повышает АД. Также применяется чай при вегетососудистой дистонии, астеническом синдроме. Очень полезен людям преклонного возраста.

Сухим порошком присыпают незаживающие раны. Соединив с оливковым маслом, можно смазывать все тело для общего тонуса.

Чай хорошо пить много в хорошей компании, да из самовара, да еще на свежем воздухе. Захочется танцевать — не сдерживайте себя!

Да, и помните: собирают листья в пору массового цветения в начале июля — в южных широтах, середине или конце месяца — в северных.

Из истории

До появления черного чая вся Россия пила «Иван-чай». Наряду с легким, пьянящим и бодрящим действием этот чудо-чай резко повышал выносливость у крестьян. Будучи заваренным и остывшим, он несколько суток не утрачивал своего целебного действия.

Пили его много во время страды. Кроме того, он отбивает тягу к алкоголю.

Иван-чай преследует какой-то странный злой рок. Сразу же после революции уничтожаются фабрики по его производству. Рука Антанты. Но со временем Сталину докладывают, что есть трава, которая может удваивать и утраивать силы солдат, без всякого ущерба их здоровью.

Под Ленинградом срочно создается лаборатория и фабрика по разработке и производству чудо-напитка для Красной Армии. Во время окружения Ленинграда, когда важно каждое подразделение, немцы почему-то бросают целую танковую колонну на небольшой поселок. И лабораторию, и заводик сравнивают с землей. Были уничтожены даже посевы. Удивительно, что и сейчас промышленность выпускает разные химические сладкие напитки, не обращая внимания на чудесный иван-чай.

Красивое, многоцветное, нежно-розовое растение появляется первым на местах выжига травы и пожарищах, что говорит о его удивительной внутренней силе.

 

Поделиться с друзьями

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Опубликовано в    Автор:
Рубрики: Красноярская версия | Ключевые слова: , | Написать комментарий

Ответить

Обязательные поля помечены *


Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.