Служба хлеба

В рамках межрегионального форума франчайзинга в Красноярске прошла церемония награждения победителей конкурса «Товарный знак года»

Взыскательное жюри выявило лучших товаропроизводителей и предпринимателей, чей товарный знак в 2013 году отличился оригинальностью, привлекательностью и значимостью. Высшие свидетельства профессионализма были вручены одному из самых социально значимых и старейших предприятий Красноярского края — ОАО «Красноярский хлеб».

Следуя славным традициям

Сегодня, продолжая самую насущную хлебную тему, мы остановимся на главной — на безопасности продукции, которую с 1935 года выпускает ОАО «Красноярский хлеб». Чем заслужила она доверие горожан? В первую очередь, конечно, своим качеством.

Красхлеб ПобедителиПо мнению начальника технологической службы Галины Гуркаевой, она 35 лет курирует одно из важнейших подразделений предприятия, это стало возможным потому, что предприятие сохранило все требования и традиции, которые предъявляли к хлебопекарным предприятиям ряд министерств — сельского хозяйства, пищевой промышленности, Госсанэпиднадзор и другие надзорные организации.

Даже в самые трудные годы на предприятии постоянно совершенствовали качество и ассортимент. Для полноценного соблюдения качества здесь есть целый ряд заслонов. «Красноярский хлеб» — единственное предприятие в крае, имеющее собственную центральную лабораторию качества, где специалисты тщательно следят за соблюдением технологических процессов, исследуют сырье и качество как сырья, так и готовых изделий. Ежедневно сюда из лабораторий всех заводов поступают сведения на соответствие уровня кислотности, влажности, режиму выпечки, органолептических свойств продуктов.

Первый этап — это входной контроль сырья, а это значит, что зерно проверяется буквально на «корню», затем делается съём металломагнитной примесью, это когда мука проходит через мукопросеивательные системы. На кислотность, влажность, пористость контролируются полуфабрикаты. Испекли хлеб — и вновь контроль. Буханки нужно остужать 4 часа — это для того, чтобы избежать плесени.

Тем не менее, на предприятии, что называется, на воду дуют. Уже год здесь действует система управления безопасностью пищевых продуктов ХАССП (англ. HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points, анализ рисков и критические точки контроля).

От чего профессиональных хлебопеков бросает в дрожь?

Такая мощная система защиты невольно возвращает к мыслям о малых хлебных производствах, от которых умудренных хлебопеков, по их личному признанию, бросает в дрожь. И понятно почему. Заведи они столь мощную систему защиты собственной продукции, как тотчас бы наверняка разорились на одних лабораториях и анализах. А значит, качество от «индивидуалов» вряд ли можно ожидать. Съев подобную продукцию, можно, к примеру, получить, картофельную болезнь. Она вызывается палочкой, которая находится в почве. Отдельные частные и мелкие индивидуальные предприниматели откровенно хитрят, подавляя «деятельность» палочки добавлением уксуса, — такие «вольные» внедрения особенно популярны в летний период. Понятно, что такие ингредиенты не влияют положительным образом на здоровье.

Красхлеб каравай

Не лучшим образом сказывается на качестве и работа по ускоренным технологиям в маленьких пекарнях. Здесь в дело идут улучшители, а это значит, что наш главный русский продукт теряет свой особый вкус и аромат, которые сохраняются только при полном цикле выдержанной технологии естественного брожения. Например, на приготовление хлеба «Фирменного» из пшеничной муки первого сорта уходит около 7 часов с выпечкой по классической технологии, съешь кусочек — и будешь сыт, и лишние граммы не опасны. Чего, кстати, не скажешь о воздушных, дутых, ароматных изделиях, влажность которых порой доходит до 60%.

Красхлеб Приз

Конечно же, немаловажное значение имеет правильное хранение хлеба, как на производстве, так и в торговых сетях, где температура должна быть не ниже шести градусов. А как быть с маленькими ларьками, где буханки навалены, а в помещении — духота, — в таких условиях они быстро начинают плесневеть.

Кондитерские изделия — особый вид продукции, а бисквитные и кремовые торты, в микробиологическом отношении очень «чуткий» к бактериям продукт, который при неправильном хранении быстро становится опасным. Именно поэтому эти красивые воздушные десерты должны изготавливать предприятия, имеющие микробиологическую лабораторию, иначе это может привести к печальным последствиям. Достаточно вспомнить отравление, которое случилось на губернаторском балу несколько лет назад. О кондитерском производстве мы расскажем в одном из ближайших номеров. Остается лишь добавить, что было бы желание у мелких производителей столь же тщательно относиться к производству продуктов, на «Красноярском хлебе» готовы предоставить лабораторию для контроля качества своим коллегам.

Красхлеб Виталий Тычинин

Мероприятие проводило первое Сибирское бюро патентной поддержки «Ярпатентъ». Основано оно в 2001 году и призвано оказывать услуги в сфере регистрации и защиты прав на результаты интеллектуальной деятельности. На торжественном чествовании звучало много поздравлений, ярких выступлений известных красноярских исполнителей. Но, безусловно, изюминкой вечера стали великолепные торты победителям от ОАО «Красноярский хлеб». Один из них был выполнен в виде каравая и «расшит» рушником, на втором красовался логотип «Ярпатентъ». На большом званом вечере каждый желающий получил кусок вкусного лакомства, разрезать который торжественно попросили генерального директора «Красноярского хлеба» Виталия Борисовича Тычинина.

Худейте с умом!

ООО «Доктор Борменталь. Красноярск» и ОАО «Красноярский хлеб» для совместной акции выбрали новую серию хлебов «На здоровье» — это полезные хлеба, обладающие биологической ценностью! В их составе есть почти все питательные вещества, необходимые человеку — витамины, минералы, клетчатка, незаменимые аминокислоты. «Худейте с умом!

Наклейки на хлеб

Не стоит исключать хлеб из суточного рациона» — такие наклейки появились на изделиях:

хлеб бездрожжевой «Бабушкин»

(из пшеничной хлебопекарной муки 1 сорта, один кусочек 19,2 г = 46,5 ккал.);

хлеб пшенично-ржаной «Скандинавский»

(вырабатывается массой 0,3 кг в нарезке, обсыпан пшеничными отрубями);

хлеб «Низкокалорийный»

(из пшеничной хлебопекарной муки 1 сорта, 4 куска).

Поделиться с друзьями

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Опубликовано в    Автор:
Рубрики: Красноярская версия | Ключевые слова: , | Написать комментарий

Ответить

Обязательные поля помечены *


Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.