Хлеб, который лечит

Более 30 тонн в день хлебобулочных изделий доставляет покупателям ОАО «Красноярский хлеб», и все они соответствуют самому строгому регламенту…

Сегодня речь пойдет о хлебе насущном, о безопасности производства, на котором выпускаются хлебобулочные изделия, и о том, что хлеб… лечит. Об том — в интервью с начальником технологической службы Галиной Григорьевной ГУРКАЕВОЙ, которая вот уже 35 лет возглавляет одно из важнейших подразделений предприятия.

Не «откладывает» калорий, не позволяет переедать

— Галина Григорьевна, сколько видов продукции выпускает ОАО «Красноярский хлеб», и на какую категорию она рассчитана?

— Всего мы производим около 400 видов различной продукции, из них 50-60 наименований хлеба. Базируемся мы на производстве пшеничного хлеба первого и второго сортов, ржано-пшеничном, заварном, бездрожжевом, зерновых изделиях. Что касается нашего потребителя, то хлеб полезен не только здоровым людям, но и тем, кто страдает различными заболеваниями. К примеру, бездрожжевой — это диетический продукт для людей, страдающими желудочно-кишечными заболеваниями, особым спросом он пользуется у пожилых людей, потому что ржаные сорта хлеба очень хороши для пищеварения. Волокна ржи, которые находятся в ржаном хлебе, хорошо связывают воду в желудке, дают чувство сытости. Кроме того, сахар, который есть в буханках, усваивается медленно и правильным образом. Поэтому уровень сахара в крови растёт медленно и долгое время таким остаётся, — это доказано наукой. Наш «Аппетитный» рекомендуется при нарушениях пищеварительной, кровеносной системы, при гепатите и при избыточном весе. Хлебцы отрубные с добавлением пшеничных отрубей особенно рекомендуются для людей пожилого возраста. В «Рижский» хлеб мы добавляем солод, и он полезен для людей с пониженной кислотностью.

Житный

— А тем, кто решил похудеть, его тоже можно употреблять, не опасаясь за лишние килограммы?

— Безусловно, ведь там очень много клетчатки, которая не «откладывает» калории, при этом она очень сытная, а потому не позволяет переедать. В феврале совместно с клиникой «Доктор Борменталь» мы провели акцию, разместив на трех позициях хлебов серии «На здоровье» информационную наклейку с рекомендациями докторов. На хлебах «Низкокалорийный» и «Скандинавский» текстовая наклейка гласила: «Худейте с умом! Не стоит исключать хлеб из суточного рациона, достаточно уменьшить его количество». На хлебе «Бабушкин» — «Не стоит исключать хлеб из суточного рациона. 1 кусочек — 19,2 г — 46,5 ккал».

Не стоит исключать хлеб из суточного рациона. 1 кусочек — 19,2 г – это всего 46,5 ккал

Наша цель — проинформировать людей, которые в борьбе за фигуру отказываются от потребления хлеба, была достигнута. Результат — продажи изделий с наклейками возросли, этот рост сохраняется и в марте.

По старым, классическим технологиям

— Галина Григорьевна, ваши изделия — поистине кладезь витаминов…

— Это так, ведь в них содержатся различные микро- и макроэлементы, зёрна льна, тыквы, подсолнечника, кунжута и другие. Так, хлеб «От Михалыча» содержит зёрна льна, кунжута и овсяные хлопья. Хлеб «Сибирский» и хлебцы «Докторские» готовим с отрубями, они улучшают деятельность кишечника и стимулируют процесс выведения желчи. Хлеб «Петрович» с добавлением семени тыквы и подсолнечника очень полезен для мужчин. Наш диетический хлеб, по заключению медиков, ценен своим низким гликемическим индексом.

Житный в разрезе

— После отмены обязательной сертификации, как в компании «Красноярский хлеб» проходит контроль качества продукции?

— Наше предприятие со своей богатой историей и традициями, а мы, их продолжаем с 1935 года, сохранили все требования к хлебопекарным предприятиям, которые предъявлялись Министерством сельского хозяйства, Министерством пищевой промышленности, Госсанэпидемнадзором. По сей день мы сохранили свой статус, (мы ведь не индивидуальные предприниматели, которые работают без осуществления входного контроля), «Красноярский хлеб» — законопослушное предприятие и, в нашей бактериологической лаборатории, которые есть на каждом заводе, все сырье проходит входной контроль, в каждом подразделении есть свои лаборатории, которые чётко контролируют качество продукции, которая уходит от нас потребителю. А желание и критика нашего потребителя — это для нас самое главное, это аксиома. На нашем предприятии не так давно был внедрен ХАСП.

Наша гордость

Кто разрабатывает новые рецепты хлеба?

— У нас есть два инженера-разработчика — Елена Владимировна Клобукова и Мария Яковлевна Моор. План составляется на год, и новые разработки уже на пути к покупателю.

Фирменный

— «Красноярский хлеб» — это уже бренд города, и это — не только на словах…

— Безусловно, труд нашего коллектива знаменит сотнями наградам. Эксклюзивные изобретения пекарского и кондитерского искусства ежегодно отмечаются медалями и дипломами: с 1997 года за высокие технологии и оригинальную собственную рецептуру компании присвоено более 100 медалей и дипломов. На Открытом чемпионате «Пекакрь Сибири» в 2004, 2005, 2008, 2009, 2010 гг. — ОАО «Красноярский хлеб» был победителем открытого чемпионата «Пекарь Сибири». Наша продукция признана «Лучшим продовольственным товаром края», есть у нас награда «Лучший товар Сибирского федерального округа» — это хлеб «Фирменный» и наше знаменитое слоеное печенье «Хрустики». Словом, наград очень много. В этом году наш шоколадный торт завоевал «Гран-при», нам подарили 5 кг шоколада и 2 путёвки на обучение в Москву.

Скандинавский

Фото Галины Захаренко

Двенадцать причин есть ржаной хлеб

— Аромат и вкус отличные:

— Маленький кусочек хорошего хлеба — это большое удовольствие. К тому же он влияет на здоровье человека и на его эмоциональный настрой.

— Даёт ощущение сытости:

— Волокна ржи связывают воду в желудке, разбухают, дают полноценное питание и ощущение сытости, при этом, чувство голода долгое время не проявляется.

— Заряжает энергией:

— Из ржаного хлеба тело и мозг человека получают заряд энергии, которая дает ему силы.

— Поддерживает необходимый уровень сахара в крови:

— Сахар, получаемый организмом из ржаного хлеба, усваивается медленно и «правильным» образом. Уровень сахара в крови растет медленно и долгое время таким остается.

— Помогает очищать и регулирует работу кишечника:

Клетчатка, содержащаяся в ржаном хлебе, помогает очистке кишечника и способствует поглощению питательных веществ. Кроме того, волокна ржаного хлеба способствуют работе бактерий в желудочно-кишечном тракте.

— Снижает риск заболевания раком:

— Исследования доказывают, что волокна зерновых культур предотвращают заболевание раком кишечника, а употребление их в больших количествах снижает риск заболевания раком груди и предстательной железы.

— Защищает от заболеваний сердца:

— Многие исследования, проводимые в Финляндии и других странах, доказывают, что чем больше употреблять в пищу цельнозернового хлеба, тем меньше риск заболеваний сердца и сосудов.

— Улучшает работу желудка:

— Клетчатка способствует продвижению пищи и, следовательно, способствует работе желудка.

— Помогает поддерживать зубы и десны в хорошем состоянии:

— При пережевывании волокон ржаного хлеба зубы и десны очищаются и остаются здоровыми.

— Помогает понижать уровень холестерина:

— Более чем у половины людей уровень холестерина в крови повышен. Клетчатка, содержащаяся в ржаном хлебе, помогает понизить уровень холестерина.

— Употребление ржаного хлеба в пищу является профилактикой диабета второго типа:

— Частично заменяет действие инсулина. Клетчатка, содержащаяся в ржаном хлебе, снижает потребность в инсулине, и поэтому человек утомляется меньше, и риск заболеть диабетом второго типа значительно снижается.

— Помогает контролировать вес:

— Ржаной хлеб — это лакомство, дозволенное тем, кто хочет похудеть. Клетчатка не «откладывает» калории, а также такая еда не позволяет переедать (она очень сытная). Поэтому ржаной хлеб не полнит. На хлебах «На здоровье» размещались текстовые наклейки с рекомендациями клиники «Доктор Борменталь» с 01.02.13-05.03.13. На хлебах «Низкокалорийный» и «Скандинавский» текстовая наклейка: «Худейте с умом! Не стоит исключать хлеб из суточного рациона, достаточно уменьшить его количество».

Поделиться с друзьями

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Опубликовано в    Автор:
Рубрики: Красноярская версия | Ключевые слова: , | Написать комментарий

Ответить

Обязательные поля помечены *


Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.